1、肉品緩化標準,肉品損耗控制在5%以內。
2、手把手教刨肉,刨肉工熟練掌握刨肉技巧,刨片達到0.7mm標準。
3、肉品日常保管,確保損耗在可控范圍內。
4、刨肉機的使用與保養,延長使用壽命1-2年以上。
1、菜品成本核算,協助實現菜品成本更低化。
2、制定菜品出品標準,達到出品規格統一,具備可復制性。
3、指導后廚達到出品盤式標準化。
1、如何合理申購原材料。
2、制定原材料驗收標準。
3、制定原材料加工標準。
4、原材料的儲存與保管。
5、廚房人員配備及相應工作標準。
1、合理設定出品檔口,提高出餐效率。
2、優化設備擺放。
3、后廚衛生標準的制定和落地。
1、優化菜品結構。
2、滯銷菜品的更新。
1、制定各崗位工作流程
2、廚師長一日工作流程
3、切配工一日工作流程
4、湯底一日工作流程
5、洗碗工一日工作流程
6、面點一日工作流程
7、涼菜一日工作流程