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1、肉品緩化標準,肉品損耗控制在5%以內。

2、手把手教刨肉,刨肉工熟練掌握刨肉技巧,刨片達到0.7mm標準。

3、肉品日常保管,確保損耗在可控范圍內。

4、刨肉機的使用與保養,延長使用壽命1-2年以上。

1、菜品成本核算,協助實現菜品成本更低化。

2、制定菜品出品標準,達到出品規格統一,具備可復制性。

3、指導后廚達到出品盤式標準化。

1、如何合理申購原材料。

2、制定原材料驗收標準。

3、制定原材料加工標準。

4、原材料的儲存與保管。

5、廚房人員配備及相應工作標準。

1、合理設定出品檔口,提高出餐效率。

2、優化設備擺放。

3、后廚衛生標準的制定和落地。

1、優化菜品結構。

2、滯銷菜品的更新。

1、制定各崗位工作流程

2、廚師長一日工作流程

3、切配工一日工作流程

4、湯底一日工作流程

5、洗碗工一日工作流程

6、面點一日工作流程

7、涼菜一日工作流程




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